Doğru kelime karnıbahar mı ya da karnabahar mı? İsmi bile toplumda birbirinden farklı söylenen kış sebzelerindendir. Tadı kime göre çok kötü kimine göre ise muhteşemdir. Nefret eden tam nefret eder. Seven ise tam bir bağımlısıdır. Karnabahar sağlık açısından çok faydalı bir besindir. Barsak rahatsızlıkları ve kalp rahatsızlıkları için vazgeçilmez bir besin kaynağıdır. Turpgiller ailesinden gelmektedir.
Karnabahar tokluk hissini arttıran bir özelliğe sahiptir. Midenin boşalma süresini azaltır. Bundan dolayı kan şekerini kontrollü olarak yükseltmektedir. Barsak hareketlerini düzenleyici bir yapısı vardır. Diyet listelerinin vazgeçilmezlerindendir. Kilonun kontrol edilmesini sağlar. Kolesterol düzeyine iyileştirdiği için kalp sağlığına da faydalı bir sebzedir.
A,B,C, vitaminleri ile potasyum, fosfor ve fosfat yönünden zengin bir besin maddesi olduğu için sinir sistemini güçlendirerek zihni yorgunlukları alır.
Vücutta biriken toksinlerin atılmasına yardımcı olan besin kaynağı aynı zamanda kansere karşı koruyucu bir besin maddesidir. Karaciğeri, böbrekleri ve barsakları toksiklerden arındırır. Yani detoks etkisine sahiptir. Mide ülserine karşı koruyucu özelliği vardır. Lif ve sülfür maddesini içerdiği için gaz ve şişlik problemi olanlar tüketime dikkat etmelidir.
Karnabahar yüksek lif içeriğine sahip olduğu için kabızlık ile de mücadelede ilaç niteliği taşımaktadır. Kalın barsak kanserini azaltan ve koruyan bir özelliğe sahiptir.
Kalsiyum açısından bereketli olan sebze K vitamini de içermektedir. Bundan dolayı kan sulandırıcı ilaçlarla birlikte alınmamalıdır.
Kalsiyum içerdiği için kemik gelişimine de iyi gelmektedir.
İltihaplara ve enfeksiyonlara karşı koruyucu bir yapıya sahiptir. E vitamini içerir. E vitamini içerdiği için cilde de faydalıdır. Hücreleri yenilediği için yaşlanma karşıtı bir bitkidir. İltihabi barsak rahatsızlığı olanlar gaz ve şişlik sorunlarını arttırdığı için daha kontrollü kullanmalıdırlar. İyot sağlayan bir besin maddesidir.
Karnabahar idrar yolu enfeksiyonlarına iyi gelir. Sinir sistemindeki hücreleri yenilediği için zihni rahatlatır. Hafızayı kuvvetlendirir.
Demir içerdiği için kansızlığa da iyi gelmektedir. Göze de faydalı bir besin olduğundan özellikle katarakt hastalıklarına iyi gelir.
Süpürme etkisi olan karnabahar böbrek ve mesane de taş, kum oluşumunu engeller.
Karnabahar Nasıl Tüketilmelidir?
Karnabahar buharda pişirildiği zaman vitamin ve minerallerinden bir şey kaybetmemektedir. Ayrıca gaz şikâyeti olanların kimyon ile tüketmesi daha iyi olacaktır.
Karnabaharın Zararları Nelerdir?
Karnabaharda bulunan pürin ürik asiti artırır. Fazla tüketildiğinde gut hastalığına sebebiyet vermektedir. Böbrek taşı oluşumuna da neden olmaktadır.
Sindirim sisteminde aşırı gaz ve şişlik meydana getirmektedir.
Fazla tüketimi hassas cilde sahip olanların reaksiyon tepkisine neden olmaktadır.
Hipotroidi olanlar karnabahar tüketimine dikkat etmelidir.
Düşük şeker problemi olanlar ölçülü tüketmelidir.
Fazla karnabahar tüketimi troid hormonunu azaltır.
Karnabahar Yemeği:
Bir tane karnabahar
Bir tane patates
Bir tane yemeklik soğan
Bir tane havuç
Bir çorba kaşığı domates salçası
Yarım çorba kaşığı biber salçası
Biraz zeytinyağı
Tuz, pul biber
Yapılışı: Bütün olan karnabahar dikkatlice ayrılır ve iyice yıkanır.
Orta büyüklükteki bir tencere ocağa konulur. Kuru soğan rendelenir. Zeytinyağı da ilave edilerek soğanlar renk değiştirip, pembeleşinceye kadar kavrulur. İçerisine domates salçası ve biber salçası ilave edilir. Biraz kavrulduktan sonra kabukları soyularak küp küp kesilmiş patates ilave edilir. Havuçlarda yıkanır ve küp küp kesilerek pişen harcın içerisine eklenir. Bir çevirim kavrulur. Ardından karnabaharlar karışıma ilave edilir. Sonra azar azar sıcak su eklenir. Yemeğin üzerini geçecek şekilde olmalıdır. Yemeğin pişmesine yakın tuz ve pul biber eklenir. Karnabaharlar yumuşadıktan sonra yemeğin altı kapatılır.
Karnabahar Kısırı:
Bir adet orta boy karnabahar
Üç ya da dört yemek kaşığı zeytinyağı ya da sıvı yağ
Bir yemek kaşığı domates salçası
Bir yemek kaşığı biber salçası
Yarım limon suyu
Yarım demet maydonoz
İki ya da üç tane yeşil soğan
Bir çay kaşığı pul biber
Biraz karabiber
Bir çay kaşığı sumak
İki çorba kaşığı nar ekşisi
İki ya da üç dal marul
Yapılışı:
Karnabaharlar birbirinden ayrılarak, rondadan geçirilir.
Orta boy bir tavaya önce zeytinyağı konulur.
Küp küp kesilmiş soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. Üzerine rondadan geçirilmiş karnabaharlar eklenir. İyice tavada kavrulur. Kavurarak pişirilen karnabaharlar derin bir kaba alınır. Soğuğa yakın ılıması beklenir.
Maydonoz, marul ve yeşil soğan yıkanarak ince ince doğranır. Karnabaharın içerine konulur.
Üzerine baharatlar, limon suyu, tuz ve nar ekşisi ilave edilir.
Servis tabağına alınır. Afiyet olsun…
