Mersin Düğünlerinin Olmazsa Olmaz Yüksük Yemeği

Adana mutfağına ait olan yüksük çorbası, özellikle Mersin ve Tarsus’ta düğün yemeklerinin başında yer alır. Enfes lezzetiyle Kayseri ve Güneydoğuda da tercih edilir. Yüksük yemeği genellikle çorba olarak bilinse de Anadolu’da ana yemek olarak tüketilir ve adını hamurunun yüksükle kesilmesinden dolayı almıştır. Yüksük çorbası ya da yemeği doyurucu özelliği ile çocuklara da tüketilebilecek ana yemek kategorisinde değerlendirilebilir. İçeriğinde kullanılan malzemelerin hem besleyici hem de sağlıklı beslenme adına dengeli bir karışım özelliği vardır.

Malzemeler
• 1 su bardağı nohut
• 8 su bardağı et suyu
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 limon
• 1 tatlı kaşığı nane

Hamuru İçin Gerekli Malzemeler
• 2 su bardağı un
• 1 yumurta
• Bir tutam tuz
• Bir çay bardağı su

İç Harcı İçin Gerekli Malzemeler
• 250 gr kıyma
• 1 soğan
• Tuz
• Karabiber

Hazırlanışı

Öncelikle yüksük hamurunu hazırlamak için unu yoğurma kabına alıp içine tuzunu ilave ettikten sonra unun ortasına havuz gibi açıp içine yumurtasını suyunu ilave ediyoruz. Pürüzsüz sert bir hamur oluncaya kadar yoğrulur. Daha sonra hamurunu bezelerine ayırıp nemli bir bezle üstü örtülüp 15 dk dinlenmeye alınır. Hamuru dinlenmeye aldıktan sonra önceden ıslattığımız nohutları haşlayıp suyunu süzüyoruz. İç harcını hazırlamak için soğanları küçük küçük küp şeklinde doğrayıp kıyma, tuz ve karabiberle karıştırılır.

Dinlenmeye bıraktığımız hamur bezesini mantı inceliğinde açıp kare kare kesilir. Karenin ortası hazırlanan kıyma harcı konulup dört ucunu birleştirip mantılarımızı yapıyoruz.

Daha sonra tenceremize tereyağını eritip salçasını ilave edip kavrulur. Et suyunu koyup kaynaması beklenir. Kaynayan et suyuna önceden haşladığımız nohutları ve mantıları ilave edin. Ardından tuz, limon suyu ve nanesini ilave edip mantıları yumuşayana kadar yaklaşık 20 dk pişirip sıcak sıcak servise hazır edin.

Servis Önerisi

Yemeği tek başına servis edebileceğiniz gibi protein destekli tavuk ya da et yemekleri ile birlikte de servis etmek mümkündür.

Püf Noktası

Yüksükler ne kadar küçük olursa yemeğiniz o kadar lezzetli olur.